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李虎军:默默无闻的人是值得尊敬的

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摘要:李虎军:默默无闻的人是值得尊敬的
克雷洛夫曾说,出头露面的人是有福的,默默无闻的人是值得尊敬的。北京红叶葡萄酒有限公司的酿酒师李虎军就是这样一个人,他在葡萄酒行业默默奉献了二十多年。

李虎军是西北农业大学(现西北农林科技大学)栽培与酿酒专业的第二届毕业生,曾就职于北京顺兴葡萄酒有限公司和容辰庄园,2001年加入北京红叶葡萄酒有限公司工作至今。在红叶庄园的十余年时间里,李虎军和企业一起,从种葡萄、建厂房开始,默默无闻、踏实努力,一点一滴实现着葡萄美酒的梦想。

酿酒是需要耐心的事业

第一次见到李虎军,是在2012年走访红叶庄园的时候。虽然是第一次见面,但这位儒雅、和蔼的酿酒师却并没有给我一丝一毫的距离感,更多的则是亲切和真诚。

李虎军说:“来到红叶,也是一种缘分,因为我和这个企业都是‘不紧不慢’的性格。”北京红叶葡萄酒有限公司创建于1998年,当时正是我国葡萄酒业经过多年低谷徘徊开始转入高峰发展时期。面对红火的市场需求,一部分葡萄酒生产厂家并没有重视基地建设,甚至就没有自己稳定的原料基地。但红叶庄园并没有随波逐流,而是在北京八达岭地区买地387亩,投巨资建设了一个集葡萄、葡萄酒科研、生产于一体的生态园,严格遵循了从理想产区到最佳葡萄,再到优质葡萄酒的发展顺序,而事实也证明了这种发展模式的正确性。

李虎军也很赞同公司的发展模式:只有基础打好了,才能生产出优质葡萄酒。在来到红叶庄园的十余年里,李虎军全身心投入到庄园的建设中,从基础着手,逐步建立起了高质量的葡萄酒生产流程:他先后协助公司建起了一流的葡萄酒生产厂房,引进了最新进的葡萄酒生产设备,组建了一支专业的生产技术队伍,并建立起了严格完善的质量管理保障体系。其中有一段时间,李虎军负责庄园的厂房工艺设计,这个看似和葡萄酒酿造没有直接关系的工作,李虎军却也十分认真地对待。他解释说:这些细节看似无关紧要,但在实际生产中就能体会到它们的便利之处了。于是李虎军运用自己多年积累的工作经验,对厂房进行了精心的设计,例如:厂房主车间都建了耳房,用于辅料间、配套设备间、配件库、办公室、控制室、化验室、更衣室等;合理规划管线点;隔离了配套设施和生产区,确保生产卫生等。果然,经过他精心设计建造的厂房,在日后的工作中,极大地方便了酿造工作,且有效地保证了产品的卫生条件,为酿造高质量的葡萄酒奠定了基础。

李虎军一直都认为:酿酒是一个需要耐心的事情,需要沉下心来慢慢做。所以,李虎军对待工作极为细致,关系到酿酒的每一个环节都要认真踏实地做好。也许有人认为这样会“浪费时间”“收效慢”,但正是这种“一步一个脚印”的认真态度,才从根本上保证了葡萄酒的质量。

踏实工作收获喜悦

红叶庄园的葡萄基地位于河北怀来桑干河谷,其独特的地理、气候、土壤等条件,具备打造优质葡萄产区的天然因素:光照强,日温差大,土壤通透性好,微量元素丰富,但唯一不足之处就是冬天气温太低,葡萄藤需要冬天埋土防寒。而单单这一个埋土防寒工作就要占用很大的人力物力。李虎军说:“给1500多亩葡萄埋土,几乎雇佣了临近村子里的所有的劳动力。”又加之怀来临近北京,现在很多当地村子里的劳动力都到北京打工去了,人越来越少,导致每年埋土的人工费用也越来越高。忙的时候,庄园里的工作人员也都会去地里加班加点地劳动。虽然管理自有葡萄基地要比收农户葡萄费事很多,但李虎军说,还是要继续坚持自有基地,这样才能保证葡萄质量,才能放心。

现在,红叶庄园已经摸索出适合当地气候、土壤条件的酿酒葡萄栽培模式,出产的葡萄颜色深、果香浓郁,糖酸平衡,呈香物质丰富。除了为很多人所知的马瑟兰,红叶庄园的西拉也是独具特色:与普通的西拉品种相比,庄园的西拉更收敛,风味可口,具有浓郁的樱桃香气。2011年,《中国葡萄酒》杂志主办的中国百大葡萄酒评选中,李虎军和蒋延军酿造的红叶西拉 干红葡萄酒就得到了评委的一致好评,获得89分的高分。

在红叶庄园,我们也有幸尝到了这款红叶西拉葡萄酒:酒品呈艳丽的宝石红色,香气浓郁,蔬菜和水果的气息让人印象深刻,入口有丝绢的柔滑,平衡性好。和澳大利亚西拉馥郁的香气相比,这款红叶西拉则更多一点娇小柔美,别具一格。

对于这款酒能在比赛中获得高分,李虎军说既是个小惊喜,也是在情理之中,更是对这么多年工作的一种肯定和鼓励。

对葡萄酒深沉的爱

李虎军是个很平实、内敛的人,整个采访过程中,他话都不是很多。交谈中,他也一直没有说自己有多喜欢葡萄酒,但提到自己的儿子时,他说挺希望儿子以后也能从事葡萄酒行业。而对自己酿造的第一款葡萄酒,他至今也是记忆犹新:那是在顺兴葡萄酒厂时酿造的一款玫瑰香葡萄酒,有独特的花香和果香,十分甜美宜人。其实,作为葡萄酒专业科班出身、有二十多年工作经验的李虎军,葡萄酒早已深深渗透进了他的身心。可能单单“喜欢”两个字已经很难完全表达他这么多年对葡萄酒的寄托和希冀了。

李虎军说,在红叶的日子是充实的。因为通过多年努力,红叶葡萄酒已经开始凭借其优质的品质逐渐在业界崭露头角,越来越多的消费者也开始关注并认可了红叶品牌:在历次高水准的葡萄酒品鉴会及全国糖酒会上,红叶葡萄酒均受到了专家和消费者的好评;在首届中国酒业竞争力峰会上,红叶葡萄酒荣获“最具竞争力产品”殊荣……当问到对未来的希望时,李虎军质朴地说:“希望越来越好吧!”经过多年积累,红叶庄园现在已经具备了酿造高品质葡萄酒的最坚实的基础,李虎军也相信,只要发展的路子选对了,再加上耐心踏实的工作,就一定能做出好酒。

我想,热爱有很多种方式,李虎军选择了一种最低调的方式:如同工作态度一样,他对葡萄酒的爱也是默默无闻的。其实,在葡萄酒行业里,还有很多和李虎军一样值得尊敬的酿酒师:他们一如静静的河流,承载着企业的巨轮驶向大海,却很少泛起引人注目的浪花!
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